バジルはドライでもいいですが今回はフレッシュを使いました。パセリやバジルの茎は、後で取り出すので数を数えておきます。

トマト缶とバジルの葉をミキサーにかけ、トマトをピュレ状にします。

玉ねぎ、にんにくは細かめのみじん切りにします。

③の玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒めます。強めの中火で良く混ぜながら10分ほど炒めてきつね色にします。

④のフライパンに、ピュレ状のトマト缶、ローリエ、オレガノ、黒コショウ、ウスターソース、パセリなどの茎を入れ煮詰めます。

この間に「ガストリック」を作ります。グラニュー糖と酢を小鍋に入れ火にかけ、全体が焦げ茶色になって煙が出るまで加熱します。

火を止めて熱湯で緩めます。カラメルソースの苦い版ですが、これを入れるととてもコクが出ます。

ガストリックを⑤のフライパンに加え、水っぽくなくなるまで煮詰めます。箸でかきまぜたら跡がしっかり残るようになったら完成！

パセリの茎やローリエを除き、製氷皿などお好みのものに入れて保存します。冷蔵庫では日持ちしないので長期間保存には冷凍庫で。