ボールに強力粉、薄力粉をイースト、砂糖、塩を入れて（塩は砂糖の隣）人肌前後に温めた水をイーストめがけて一気に注ぐ。

木ヘラなどを使って軽く混ぜ、まとまってきたら油を入れて生地全体をまとめる。

台の上にだし、表面がなめらかになるまでこねる。（生地のまとまりは早いです）

生地を丸めたらガスが出ないようにとじ目をしっかり閉じてラップして一時発酵約２５分。

生地が１、５倍の大きさになったらフィンガーチェックしガス抜きをする。

4分割で丸めなおし、濡れふきんをかけて１０分ベンチタイム。生地を休ませる。

とじ目を上にして、
スケッパーよりも、ひとまわり大きくなるまで、麺棒などをつかって伸ばす。

上半分に具をのせて手前の生地を持ち上げて１ｃｍ幅を残してかぶせ、指で押さえる。

さらに端を持ち上げ、ひっぱりながら手前に折りたたみ、指で押さえる。

生地を起して軽く転がしとじ目を上にし、両端の生地を少し折り込み、つまんでまとめる。

とじ目を下にしクッキングシートを敷いた天板に並べ、二時発酵１０分。

具は油１/２を熱しみじん切りにした人参、玉、塩を入れ炒め火が通ったら合挽き肉を加えて塩、ブラックパッパーで味を調える。