強力粉の半分とドライイースト、砂糖の入ったボウルに４０度くらいに温めたトマトジュースを入れよく混ぜる。

ボウルに残りの強力粉とパセリ、塩とオリーブオイルを一緒に入れておき、１のボウルに全部一度に混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、台の上にまとめてこねる。しっかりこねあげれば、１次発酵３０分くらい。１．５倍から２倍を目安に。

５分割して丸めなおし、１０分のベンチタイムの後、成型。お好みの形に。
２次発酵は２０分くらい。さらに１．５倍くらいに。

１９０度に温めたオーブンで１５分から１７分焼く。