冷めた１のシロップを２５ｃｃ計り、キルシュと合わせておく。キルシュはチェリーのブランデーで、小瓶で売られています。

苺は洗ってヘタをとり、縦に３等分にスライスしておく。サンド用は苺小８粒ぐらいで足りました。

スポンジを半分に波刃ナイフでスライス。ナイフは大きく動かす。写真は焼き面を上にして並べてあります。

固い焼き色のついたところは、シロップが染み込まないので、薄くそぐ感じでスライスする。

底が平らなボウルを逆さにして、小さい方のスポンジを焼き色の面を上にしてのせ、刷毛で２のシロップの半量を打ち込むように塗る

サンド用の生クリームをたてる。乳脂肪分の低い３５％を使用。軽い口解けのよいクリームになる。

ボウルにグラニュー糖と一緒に入れて、ハンドミキサーで泡立てる。３５％は低脂肪の為泡立ちにくいので、手立てはきついかも。

筋が残るぐらいまでの固さになったら、手立てに切り替え、思いっきり角が立つまで立てる。多少分離気味でもＯＫ。

５のスポンジの上に、８の生クリームをちょっと乗せる。

パレットで全体に薄く塗り広げる。ちょっとはみ出るぐらいでＯＫ。余ったクリームはボウルに戻す。

苺を並べる。中央を空けておくと、切り分ける時に楽です。あまり端まで並べない。あまり欲張って乗せない方が後々楽です（笑）

クリームを苺の上にのせて、苺にすり付ける感じで全体に塗り広げる。スポンジから少しはみ出るぐらい。平らに！

もう１枚のスポンジも焼き面に残りのシロップを塗って、逆さにして（焼き面が下）まっすぐにのせる。軽く上から押す。

脇からはみ出た苺があったら、指で中に押し込む。苺がスポンジよりはみ出ていると、デコレーションする時に綺麗に塗れません。

パレットでサイドのはみ出たクリームを中に入れていく。隙間があくようだったらクリームを足す。空洞を作らないようにしっかり！

残りのクリームを、スポンジに擦り付けるように薄く全体に塗る。側面も。保湿と本塗りでケーキクズが表に出るのを防ぎます。

全体を、ぴたっとラップで包み冷蔵庫で一晩又は半日寝かせて馴染ませる。これは絶対です！！

サンド終了時でたぶんこれぐらいのクリーム残量になるはず。

飾り用の苺を洗って、お好みのデコレーションに合わせて切っておく。苺は広い面を縦半分に切ると断面が綺麗。

５で削ったスポンジくずを、目の粗いざるに通して飾り用のケーキクラムを作る。

デコレーション用の生クリームをたてる。乳脂肪分の高い４０％台を使用。コクと滑らかさをプラスします。

ボウルにグラニュー糖と一緒に入れて、ハンドミキサーで泡立てる。筋が残りだしたところで止める。まだゆるい感じです。

この時点でクリームを半分に分けておき、片方は冷蔵庫にしまっておく。これで、クリームの状態が悪くなった時に修正ができます。

氷水を大きいボウルに用意して、その上にクリームのボウルを置く。これからの作業は常にこの状態で行う。

手立てで、軽く角がたつぐらいまで泡立てる。持ち上げた時、角が垂れるぐらいに固さ。

本塗りをする。休ませたケーキの上に、これぐらいの量のクリームをのせる。パレットで全体に広げる。

パレットの先を中心にあて、下に軽く押し当てる感じで、土台を回しながら全体に広げる。厚さは５㎜ほどが理想。

これぐらいスポンジからしっかりはみ出るまで広げてください。最後に上は綺麗にならすので、この時はぼこぼこしてても大丈夫。

パレットの先にこれぐらいクリームをとる。いちどきに一杯取って塗ろうとしても下におちてしまいます。

パレットを縦に垂直にして持ち、ケーキの側面に沿わせるように手前に動かして塗る。クリームがなくなったら、また取って塗る。

始めは厚めに一周凸凹していてもいいので大まかに塗る。側面全体がしっかり隙間なく塗れている状態なら、それ以上はいじらない。

パレットを一旦拭いてから、側面に沿わせて綺麗にならしていく。いちどきにならそうとせず、４分の１周ずつ綺麗にならしていく。

側面が塗り終えた状態で、このように上面の淵にクリームが全体的に飛び出た感じにする。これがないと、上面が平らにならせません

綺麗に拭いたパレットで、外側から飛び出たクリームを中心に向かってなでる感じで取り除く。一回ずつパレットは拭いて繰り返す。

一周を数回に分けて少しずつ取り除いていくと、綺麗な円形に仕上がる。

下に落ちた余分なクリームをパレットで取り除く。

お好みで絞る。写真は上面サントノレ口金、側面パレットで飾り塗り、下側面星口金でシェル絞りで一周。

お好みで苺を飾る。写真は下側面の絞りにケーキクラムを散らしました。

艶出しゼリーを作る。２１のシロップを沸かしたところに、ふやけたゼラチンを加えて溶かし、氷水に当ててとろみをつける。

刷毛にとり、苺のスライスした断面にひと刷けでさっと塗る。重ね塗りをするとぼてぼてになり、綺麗に仕上がりません。

こんな感じで艶がでます。

断面はこんな感じ。本塗りしたクリームがこれぐらい薄く塗れているのが理想。高脂肪乳なので、厚く塗るとくどくなります。

Ｈ22.5.27話題入り♡￫ܫ￩♡作って頂いた皆様、心から感謝です❤