新鮮な南高梅を購入。さしがあると◎

黄色くなるまで段ボールで追熟。

水で優しく洗い、ヘタを楊枝で取り、きれいな布で丁寧に拭く。きれいに洗い乾燥させた壷を焼酎で拭き消毒。

塩とはちみつを混ぜ梅にまぶしながら壺に詰めていく。余った塩をのせる。

おもしをのせ、新聞紙でふたをして風通しの良い所に放置。

梅酢があがる。漬けてから１週間後できるだけ梅に接触しないところに氷砂糖半分(90g)を入れる。

良く晴れた日に3日3晩干す。台の上に置いて通気性を良くしています。1日1回昼間に裏返す。

干すと皮が柔らかくポチャッとなってくる。最後の日の朝取り込むとしっとりした梅干しになります。

３ヶ月くらいで食べられます。私は干した直後から味見しますが。。。

●2011年5月5日●
南高梅の里、みなべ町へ梅視察。今年もおいしそうな梅の実が付き始めてます。熟れ頃は6月中旬～かな。

2011年6月18日、みなべ町で南高梅の収穫体験。今年は生育遅れてます。皆さん焦らず良い梅が売場に並ぶまで我慢です☆

２０１４年に漬けたはちみつ梅。
いつもは、干したらそのまま保存だったけど、今回は干してから梅酢に戻しました。
美味しい！

2015/08/02
今年も干し始めました！

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