まぐろの醤油麹漬け

Name: まぐろの醤油麹漬け
Cuisine: 日本語
Ingredients: 醤油 １００cc; 米麹 １００g; まぐろ（赤身） 適量

十代目すなふきん @cook_40065845

まぐろなど刺身はやはり醤油が一番。流行の塩麹ではなくまぐろには醤油麹を。
このレシピの生い立ち
流行は塩麹だけど、やはり魚は醤油で食べるべき。
麹の甘みと、ねっとりした赤身がベストマッチ！！

まぐろの醤油麹漬け

十代目すなふきん @cook_40065845

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材料

醤油１００cc
米麹１００g
まぐろ（赤身）適量

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作り方

1

①醤油と米麹を合わせる。米麹はしっかりとほぐす。１００gの麹だったら１００ccの醤油。１週間くらい寝かせる。
2

①に薄く切ったマグオの赤身を３、４分漬ける。
3

ご飯にのせてもいいし、そのまま酒の肴でもよい。

コツ・ポイント

漬け過ぎに注意。

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つくれぽ

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十代目すなふきん @cook_40065845

2013/03/20 14:05に公開

三浦三崎のまぐろ問屋です。まぐろはもはや“和食”でも“洋食”でもない“世界食”。世界な食材の世界料理をモットーです。地モノのお魚料理もご紹介します。⭐️基本的に調味料の配分は自分の感覚でお願いします。なのでほとんどが適量と書きます。⭐️写真は基本的に最終写真のみの掲載です。基本iPhoneでの撮影。⭐️僕は魚屋なので盛り付けはできませんw

このレシピのキーワード

まぐろ赤身米麹

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