Iris fillet kakap jadi kecil kecil kemudian dihaluskan dengan chopper atau di blender juga bisa. Setelah itu sisihkan.

Buat bumbu halus : haluskan 3 siung bawang putih, merica dan gula garam secukupnya

Campurkan tepung terigu dan tapioka. Aduk rata. Masukkan fillet ikan yang sudah dihaluskan. Masukkan bumbu halus. Aduk rata sampai membentuk adonan yang kalis. Kalo kurang kalis, bisa ditambahkan air sedikit.

Adonan yg sudah jadi, dicampurkan dengan daun bawang. Kemudian diletakkan pada tusuk sate dan dibentuk memanjang seperti membuat sate lilit. Sembari membentuk adonan.. kita dapat memanaskan air untuk merebus sempol yang dibentuk tadi

Sempol yang sudah dibentuk, direbus dalam air mendidih selama 30menit sambil sesekali kita periksa tingkat kematangannya. Jika sudah direbus, ditiriskan dan dapat disimpan di lemari es (bila tidak langsung digoreng)

Menggoreng sempol : siapkan penggorengan dengan minyak yang banyak (sempol harus terendam oleh minyak). Kocok lepas 1 butir telur ayam, balut sempol dengan telur, kemudian digoreng. Jika sudah berwarna coklat keemasan, diangkat lalu ditiriskan. Voilaa.. jadilah sempol fillet ikan kakap putih :) taste nya lebih nendang drpd kalo pake ikan ayam :D (pengalaman pribadi)