パウンドケーキの基本は粉・バター・砂糖・卵が同量です。好みで量の加減をしますが、砂糖などを減らしすぎると日持ちしません。

ベーキングパウダーは嫌いな人もいるので入れなくても可。その場合しっかり空気を含ませて生地を作ります。

☆印の材料を合わせてふるっておく。（香辛料はシナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ジンジャーなど）お好みで

型にバターを塗り、冷蔵庫に入れておく。

室温において柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜ、ハンドミキサーでフワッと軽い手ごたえになるまで空気を含ませる。

ふるっておいた粉、大匙１~２を入れて混ぜる。
卵を入れ分離してから入れるのではなく、先に入れて分離するのを未然に防ぐ。

室温においた卵を一個ずつ割ほぐしてバターに加えていく。入れるたびにしっかりと攪拌する。

カラメルを加えて攪拌する。
（カラメルを入れない時は、砂糖を粉と同量にする）
トップ画像はカラメルなしの物。

ふるっておいた粉を一度に入れる。ゴムべらを「ノ」の字に入れ中央にパタンと生地を返す（練らない）これを80~100回やる。

粉がしっかり混ざりツヤツヤになるまでやること！
「さっくり混ぜる」だけだとキメが荒く気泡の多い仕上がりになってしまう。

洋酒漬けフルーツ（レーズン、ベリー類、オレンジピールなど）に薄力粉(あれば強力粉)をまぶす。これで具が沈みにくくなる。

粉をまぶしたフルーツ類とナッツ類（クルミ、アーモンド、カシューナッツなど）を生地に入れ、むらなく混ぜる。

型に生地を入れる。中央をへこませ、縁を高くする。

170度に予熱したオーブンで50分~60分しっかり焼く。
焼き始めて10分位で縦に切り込みを入れるときれいな割れになる。

焼きあがったら熱いうちに型からはずし（やけど注意）洋酒を刷毛で打つ。
上、側面、底にもまんべんなく打つ。

まだ温かいうちにラップできっちりと包み、タッパ—や缶などにいれ冷蔵庫以外の冷暗所で熟成させる。
（高温多湿不可）

1週間に一度、洋酒を全体に打つ。
2週間過ぎから食べごろ。3ヶ月くらいは大丈夫。（季節により冷蔵庫で保管する）

酒はラム酒、ブランデー、キルシュ、コニャックなど、お好みの物で。私はラム酒とブランデーを半々で。

フルーツケーキをカットする幅は1センチくらいがお勧め（味が濃厚なので）普通のパウンドケーキなら1.5~２センチ。