鯵は刺身の残りならそのまま、切り身なら三枚におろして皮を剥ぎ、荒みじん切りにする。

ボウルに鯵を入れ、包丁で叩いた梅干し、醤油、しょうが、小麦粉を入れて軽く揉み込む。

青じその葉の半分に、②を10等分にしたものをのせて、青じその葉を折って軽く押さえる。

サラダ油（分量外）を熱したフライパンで中火で両面焼いて完成。