なすは食べやすい大きさに切り、水に放つ。今回は縦横半分にし拍子切り。
ザルにあけ水気を拭き取る。

フライパンに油を熱し弱めの中火でなすを皮目から全体をじっくり焼く。あらかた火が通ったら◎を入れ汁気をとばして出来上がり。

✿普通のお酢を使用の場合
盛り付け後にラー油か山椒をふるとおいしいです。