解凍したエビの背ワタを取ります。エビの背を包丁ですうっと切り目をいれ、きれいにします。

きれいにしたエビをボールにいれ、そこへ塩と酒、乾燥バジルを入れて軽くもみ、１５分くらい置きます。

違うボールで小麦粉を水で溶き、エビをつけ、パン粉をつけます。

あとはフライパンでちょっと多めのオリーブオイルで両面焼き目がつくまで焼けば出来上がり。