新鮮なマグロのアラを食べやすい大きさに四角に切る。（写真は長崎県産の生の本マグロ、新鮮でかなりお手頃価格でした）

切ったら笊に入れ水で余分な血合いを洗う。（水を変えて２回位）水を切っておく。

圧力鍋に●の調味料を入れマグロを入れて千切りした生姜を入れ蓋をして１５分中火で煮る。２０分そのままにしておく。

蓋をあけると水分が多くなってます。
このまま蓋をあけて中火で汁を濃くしていきます。時々鍋を動かし、回したりしましょう。

こんな感じになるまで。煮汁がゆるい飴状になるくらいにするとたれがマグロに絡まって濃厚で、お酒が…いや…ご飯が進みます。

器に盛り付けたらトッピングに生姜の甘酢漬け（ガリ）を千切りにしてのせます。なければ生の生姜でＯＫです。