水菜は５ｃｍに切る。卵はボールに割り、塩・こしょうを入れ、溶いておく。

フライパンにサラダ油を入れ、火にかけ、水菜を投入。２０秒ほど炒めたら、しょうゆを少々。

水菜を少しはじに寄せ、卵を入れ、ゆっくり大きくかきまぜる。少し固まってきたら水菜と卵をからめ、出来上がり。