れんこんは皮をむいて、スライスし、酢水につけておきます。さっとゆで、水気をしっかりきります。

明太子は、切れ目をいれ、スプーンなどで、中身をとりだします。

調味料をすべてあわせ、まぜます。れんこんを加え、まぜます。