ほうれん草は4センチくらいに、厚揚げは5ミリ幅に、しいたけは4つ割に切っておきます。

鍋にごま油をひいて生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒めます。

肉の色が変わったらしいたけ、厚揚げを加え炒めます。
続いてほうれん草を加えて少ししんなりしたらお酒を回し入れます。

カレー粉を加えて炒め、全体にいきわたったら水で希釈しためんつゆを加えて5分ほど煮ます。
あくが出たら除いてください。

鍋の火をいったん止め、水大さじ2で溶いた片栗粉を回し入れてかき混ぜ、再び火をつけてとろみをつけます。

冷凍うどんを表示通りにレンジで加熱し、器に盛り、カレー餡をたっぷりかけて完成。