新鮮なイワシを買いましょう。ウロコが付いているので　尾のほうから頭に向かって　爪でしごきながら流水で洗い取りましょう。　

写真のあたりの部分を右手で　中骨をポキッと折る。この時、腹の部分はまだつながっている。

そーっと引っ張ると腹ワタが　おもしろいように取れる。

頭のほうを右にして、骨に沿って親指で開いていく。真ん中まできたら　左手の親指にチェンジするとやりやすい。

中骨を尾の付け根からポキッと折って　頭のほうに向かって　はがしていく。

きれいに　取れて気持ちいい！塩を少々振りましょう。余分な水分と、臭みが取れます。

きれいに取れてます。新聞紙で包んで捨てると臭いが軽減するかと思います。