ダッチオーブンをプレヒートする。蓋は裏返して熱し塩こしょうをした豚肉の表面に焼き色を付ける。

底板を敷いたダッチオーブンに豚肉を置き周りに綺麗に洗ったジャガイモを並べる。豚肉にはスパイスやローズマリー等を入れる

下火のみの弱火で1時間弱蒸し焼きにします。フォークを刺して透明な肉汁が出てくれば完成。ジャガイモは皮のまま食べられます。

粒マスタードやワサビ醤油、ダッチオーブンの下に溜まった肉汁をワイン等で煮詰めてグレービーソースで頂きます。