蓮根は食感が残る程度の角切りにする。
大葉・エリンギはみじん切りにする。

①・挽肉・玉子・おろししょうがをボウルに入れ、しっかり捏ねる。

熱したフライパンに油をひき、②をスプーンを使って形を整えながら置いていく。

両面に焼き色が付いたら、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
火がとおったら、一旦皿に取り出しておく。

④のフライパンをペーパー等でサッと綺麗にして甘辛タレを入れ、④のつくねをフライパンに戻す。

甘辛タレがほとんどなくなるまで煮絡めていく。
フライパンをゆすったり、つくねをひっくり返して、焦げないようにする。