ボウルにバターを入れ泡だて器で混ぜます。
粉砂糖を2回に分けてふるい入れ、白っぽくふわっとなるまでよく混ぜます。

卵黄・塩・ヘーゼルナッツパウダーを入れしっかり混ぜます。
ボウルのふちについた生地もゴムベラで取りながら混ぜます。

●を2回に分けてふるい入れます。
縦に切る様、底からすくい上げる様にして混ぜ練らない様にします。

4と同じ手順で混ぜていきます。
柔らかいので混ぜ過ぎたり練らない様に注意して下さい。

軽く手でまとめ、ラップに包んで平らにします。
冷蔵庫で半日以上寝かせます。

延し台にラップを敷きます。冷蔵庫から生地を出して少し室温に戻し、伸し易い固さになったらもう一枚上にラップを被せます。

麺棒で6～8mmの厚さに伸ばします。丸セルクルで抜いて、クッキングシートを敷いた天板に並べます。なるべく触り過ぎない事。

卵黄に水を混ぜて刷毛で全体に塗ります。ムラが無い様に、垂れない様に注意して下さい。

全部塗ったら5分程おき、もう一度ムラが無い様に塗っていきます。
ここでオーブンを170度に予熱しておきます。

塗り終わったら、フォークで縦と横に格子状に線を入れます。

セルクルにはめるか、ガレットケースに入れて焼きます。
入れにくい時は少しずつ指で形を整え、丁寧に入れます。

170度で19～24分焼きます。
焼き立ては崩れやすいので、オーブンから出したら粗熱が取れるまで置いておきます。