手順のまとめ
①ハンバーグだねをつくる→②煮込みソースを作る→③ハンバーグを焼く→④ハンバーグを煮込む

【ハンバーグだねをつくる】
玉ねぎ（微塵切り）人参（すりおろす）をフライパンでしんなりするまで炒め、荒熱を取っておく

パン粉に牛乳を加えふやかしておく

ボウルに挽き肉を入れ粘りがでるまでよくこね、塩・こしょう・ナツメグを加えてさらにこねる

④のボウルに荒熱のとれた②と③と卵を割りいれよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れておく

【煮込みソースを作る】
玉ねぎ・人参を１センチ角に切り、ベーコンを1センチ幅に切る

マッシュルームは縦に4つ切りにし、しめじは子房に分けておく

フライパンにバターを溶かし、⑥と⑦をしんなりするまで炒め合わせる

火を止めて小麦粉を加え、ダマができないように全体にまぜあわせる

火をつけ赤ワインを少しずつ加えながら溶きのばす

トマトジュース・水・固形ブイヨン・ウスターソース・砂糖・ローリエを加えとろみがつくまで5分くらい煮込む

【ハンバーグを焼く】
ハンバーグだねを４等分して空気を抜いて形を整える

別のフライパンに油を熱して強火で片面1分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼く

【ハンバーグを煮込む】
ハンバーグを⑪のフライパンに入れ（⑬のフライパンにソースをいれてもＯＫ）て煮込む

10分くらい煮込み、竹串を刺して透明な肉汁が出てくればできあがり
味をみてケチャップを足してもＯＫ

お皿に盛り、お好みで生クリーム・茹でインゲンを添えてできあがり