柿の皮を剥いて細切りにする。(すごく熟したものは手で剥けます。実がぐちゃぐちゃでも全然OK！)

大根はスライサーで千切りにして、塩をふって１５分くらい置く。
１５分経ったら水でざーと洗い、手で絞り水気を十分切る。