自家製♪辛子明太子
生のタラコが手に入ったら、辛子明太子を作ってみましょう。市販の物はとても添加物が多いようです。
このレシピの生い立ち
「とことんおいしい自家製生活」永井良史氏著 を参考に、九州の名店では、焼酎を漬け込みに使う、と聞いて取り入れてみたら、その方が美味しかったので、このレシピになりました。
自家製♪辛子明太子
生のタラコが手に入ったら、辛子明太子を作ってみましょう。市販の物はとても添加物が多いようです。
このレシピの生い立ち
「とことんおいしい自家製生活」永井良史氏著 を参考に、九州の名店では、焼酎を漬け込みに使う、と聞いて取り入れてみたら、その方が美味しかったので、このレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
生タラコをパックのまま一旦冷凍し、解凍する。
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- 2
ボウルに入れたタラコに塩大さじ1くらいをまぶし、1時間ほど放置する。
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- 3
水分をキッチンペーパーでふき取り、ボウルに戻したら、下漬け用の酒で洗う。
- 4
タラコを取り出し、酒を小さな鍋に入れて、沸騰したら塩40gを入れて弱火にし、5分ほど煮てアルコール分を飛ばす。
- 5
4を氷水で冷やす。
<下漬け>冷えたら、タラコと一緒にジッパー付きポリ袋へ入れて半日冷蔵庫へ（10時間くらい）。 -
- 6
ザルに入れて、ラップをかけ、冷蔵庫で水（酒）切りをしっかりする（10時間ほど放置）。
-
- 7
本漬用の焼酎に昆布を入れて、30分ほど放置する。
- 8
7を小さな鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮て、アルコール分を飛ばす。
- 9
8にかつお節を加えて2～3分弱火で煮てから、漉し、醤油、砂糖、粉唐辛子を加えてよく混ぜる。
- 10
8を鍋ごと氷水に入れて冷やす。
- 11
<本漬け>
冷えたら、10と生タラコをジッパー付きﾎﾟﾘ袋へ入れて、1週間～1ヶ月ほど漬け込む。途中、上下を返す。 -
- 12
ザルに入れて液切りしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
生タラコはいろんな色ですが、下漬け後には同じような色になります。完成したらラップして冷凍で2～3ヶ月もつようです。辛そうな色をしていますが、それほど辛くありません。
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