具の下ごしらえ。
人参は3センチ程の長さの千切り。
しめじはいしづきをとり、大きなものは縦に裂いて大きさをそろえます

人参、しめじをひたひた程度の水で煮ます。沸騰したら酒・砂糖・醤油を少々加えて下味をつけます。

煮汁が半分程度になり、味が薄くついたら、ざるにあげ、水気をとり、冷まします。

アジの開きを魚焼きグリルで7～8分焼き、身をほぐしておきます。

溶き卵に塩一つまみを加え、薄焼き卵をつくり、冷めたら３～４センチ長さの千切りにします。

地味な作業ですが、海苔をあぶってキッチンバサミで細くカットします。

炊きあがったごはんに合わせ酢数回にわけてをうち、さっくり混ぜて冷まします。

すし飯の粗熱がとれたら、ほぐしたアジ、ニンジン・しめじを２、３回に分けて混ぜ合わせます。

錦糸卵、紅ショウガ、海苔をかけていただきます。