まずは下処理。レバーを丁寧に水洗いし、水が澄んできたら容器に入れかぶるくらいの牛乳を入れる。冷蔵庫で20分置く。

再度レバーを洗い、キッチンペーパーなどでよく水気を取り、★を加えて漬けておく。

軽く水分を取り、片栗粉をまんべんなくまぶし、フライパンで多めの油で揚げ焼きにする。焦げ付かないように注意してください。

強火にし、食べやすい大きさに切ったニラともやしを炒め、醤油、オイスターソース各小さじ2とレバーをを加える。

炒めすぎないように注意し、レバーがなじんだら出来上がり。