＜ココアスポンジ作り＞
■型には敷紙を敷いておく。
■○印の粉類を合わせてふるう。
■オーブンは１７０℃に予熱

人肌になったら湯煎を外し、さらに泡立てる。 湯煎用の湯は捨てずに、生クリームを温めておく。

すくった筋がリボン状に消えない位までしっかりと泡立てます。 最後はハンドミキサーを低速に落としてキメを整える。

そこへふるっておいた●印粉類を入れ、ゴムヘラで下からすくうようにさっくりと合わせる。つやが出るまで。

５を少量生クリームのボウルに入れてなじませ、元のボウルに戻してさっと混ぜ合わせる。全体になじめばＯＫ．混ぜすぎないように

型に流し、予熱したオーブン１７０℃で３０分程度焼く。

焼きあがったら型ごと少し高い所から落としてショックを与え、ケーキクーラーの上で敷紙は付けたまま逆さまにして冷ます。

冷めたらリキュールも加えて混ぜる。

＜ムース＆組み立て＞
スポンジは１ｃｍ厚さにスライスを２枚使用。１枚は周りを１ｃｍカットする。（中段用）

型の底へスポンジを１枚敷き込み、シロップを染み込ませる.
冷蔵庫で待機。
もう１枚のスポンジも両面シロップを打っておく。

ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎にかけて溶かしておく。

マスカルポーネとクリームチーズは合わせて柔らかく練りまぜる。

別ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけながら混ぜる。白っぽく、とろみがつくまで泡立てる。

チーズも加えて良く混ぜる。（１４＋１５という事です）

それを１６のチーズ液にこしながら加え、良く混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを８分立てにする。

１９の中に生クリームを２回に分けて加え、混ぜ合わせる。２つの液の濃度を同じくらいにすると分離しにくいです。

12で用意した型に半分量流し、周りを１ｃｍカットしたほうのスポンジをのせる。

さらに上から残りのムースを流す。表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。ムースが余ったらカップ等に流してね＾＾

断面はこんな感じです。あまり上手く切れてなくてすみません…(^_^;)