ぷりぷり柔らか！よくばりエビチリソース。
プリプリ海老と柔らか胸肉を合わせた本格チリソース炒め。チリソースのかかった揚げワンタンは主役級の美味しさ。
このレシピの生い立ち
海老料理で一番好きなエビチリ。特に桂林のエビチリが大好物。
チリソースの配合や手順を試作してちょっと甘めの本格チリソースに仕上げました。
あと、タイトルにはよくばりと書きましたが、元々の目的は材料費の節約です。＾＾；
ぷりぷり柔らか！よくばりエビチリソース。
プリプリ海老と柔らか胸肉を合わせた本格チリソース炒め。チリソースのかかった揚げワンタンは主役級の美味しさ。
このレシピの生い立ち
海老料理で一番好きなエビチリ。特に桂林のエビチリが大好物。
チリソースの配合や手順を試作してちょっと甘めの本格チリソースに仕上げました。
あと、タイトルにはよくばりと書きましたが、元々の目的は材料費の節約です。＾＾；
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- 1
細切りにしたワンタンの皮を揚げる。
☆、★はそれぞれ溶いておく。
生姜、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。 -
- 2
胸肉はえびと同じ大きさにそぎ切りにする。
-
- 3
ボールに海老と胸肉入れ、塩胡椒、酒をふって揉む。卵白を加え全体によくも揉みこんで最後に片栗粉を加えて混ぜる。
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- 4
よ～く熱したフライパンに油を適量加え②を重ならないように広げる。
-
- 5
衣が固まる程度に軽く焼き色が付いたらパンケーキのようにひっくり返して両面焼いて一度取り出す。
-
- 6
むね肉、海老ともにここで完全に火を通さないこと。鶏も中はまだピンク色でOK。
鶏柔らか、海老プリプリに仕上げるコツです。 -
- 7
同じフライパンにサラダ油、生姜にんにく、豆板醤を入れ中火で軽く炒める。
-
- 8
香りが立ったらケチャップを加え2分ほど炒める。
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- 9
☆の鶏がらスープから胡椒までを加えてひと煮立ちさせる。
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- 10
⑥と長ネギのみじん切りを加え、再び煮立つのを待って
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- 11
水溶き片栗粉★でとろみをつけて、仕上げにごま油をまわしかける。揚げワンタンを敷いた皿に盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
・写真のワンタンはたっぷり一袋分(30枚)揚げています。
・豆板醤は味の素のクックドゥを使用。
・オール海老、又は鶏で作ってもOKです。その場合、海老は正味600ｇほど、胸肉は2枚(約500～600ｇ)なら上記分量の変更はありません。
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