【生地はHB】イングリッシュマフィン
卵・バター無し。気泡を多くするため、ミルク&水を増量しております。少々生地が扱いにくいです。時々材料調整するかも。
このレシピの生い立ち
コーングリッツは嫌いなので付けません。アレにも役目はあるようですが…。散らばるのがとにかく嫌です。コーングリッツが嫌なので手作りしたと言っても過言ではありません。私はあいつが嫌いです。
【生地はHB】イングリッシュマフィン
卵・バター無し。気泡を多くするため、ミルク&水を増量しております。少々生地が扱いにくいです。時々材料調整するかも。
このレシピの生い立ち
コーングリッツは嫌いなので付けません。アレにも役目はあるようですが…。散らばるのがとにかく嫌です。コーングリッツが嫌なので手作りしたと言っても過言ではありません。私はあいつが嫌いです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーはPanasonic1.5斤用です。
オーブンはPanasonicのbistroです。 - 2
イースト以外の材料をホームベーカリーの釜に入れます。
イーストはお使いのHBに合わせてセットします。 - 3
生地が柔らかいので、あまりにもまとまりが悪い場合、少し小麦粉(20g程度)を足します。足しすぎない。
- 4
1次発酵が終わったら打ち粉の上に生地を出し、6〜8等分に分けます。この時、決して生地を捏ねたり麺棒で延ばしたりしない。
- 5
ガス抜きもしません。切り分けた時に勝手に抜けます。マフィンらしくするためにとにかく気泡が大事。
- 6
マフィンの型の内側周囲にぐるっとクッキングペーパーを入れます。鉄板にもクッキングペーパーを敷きます。
-
- 7
手にくっつきますが、打ち粉を使って軽く丸め、マフィン型へ入れます。あまり触ると気泡が潰れてマフィンぽくなくなります。
- 8
6分割の場合、上に鉄板を乗せて焼くとあふれます。8分割なら多分大丈夫…かな？生地によってはあふれます。
- 9
オーブンで190度18分焼きます。Bistroは焼きムラがあるので、15分目くらいに一度鉄板の向きを変えてます。
-
- 10
型にオイルを塗ってもいいのですが、油分少ないパンなのでほぼ間違いなくくっつきます。クッキングペーパーならくっつきません。
- 11
パティは、コストコのJONESブレックファースト パティがオススメです。我が家ではあのパティを「謎肉」と呼んでいます。
-
コツ・ポイント
マフィンの気泡を作るためにわざわざ水分増やしております。生地に必要以上に触らない。気泡が潰れて普通のパンになってしまいます。生地が柔らかいので扱いにくく、ついつい触ってしまいますが、ぐっと我慢。軽く丸めるだけです。
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