バターは常温にして、角切りにしておく。
薄力粉は振るう。

水、塩、バターをなべに入れ弱火にかけてバターを溶かす。

火からおろし、薄力粉を一気に加え、木ベラでまぜる。粉気がなくなったら再び中火にかける

なべ底にうっすら膜が張るようになり、生地がまとまったらOK。ボウルにうつす。

卵をときほぐし、4に少しずつ加えそのつどなじむまで木べらで良く混ぜる。
ヘラから生地を落とした時鋭角な三角形ができれば◎

卵は全部入れなくても、スッと三角形で落ちるようになればいいです＾＾

絞り袋に入れて８つ山形に絞る。一点絞りで。水に濡らしたフォークでかるく押さえる。

220度で5分190度で20分約。はじめから15分は絶対オーブンを開けない！

焼けたらしばらくオーブンの扉を開けて放置。冷めてきたらケーキクーラーの上で完全に冷ます。

カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。薄力粉、コーンスターチを加えさっと混ぜる。

なべに牛乳と、バニラビーンズをしごいたものをいれ温め、10に少しづつ混ぜながら加える。

漉しながらなべに戻し弱火にかけ絶えず混ぜながら全体が大きくふつふつするまで炊き上げる。

ボウルに移し、ラム酒を加え混ぜながら粗熱をとる。

生クリームと砂糖を7分立てにする。

カスタードと生クリームを好みの割合で合わせる。2：1くらいが私は好きです＾＾全部混ぜなくてもOK。余ります

シューの底に箸などで小さく穴を開け、細い口金をつけた絞り袋にクリームをいれ絞り込む。

そっと様子をみながら入れて下さい。皮やぶかないように、でもたっぷりと！

口金がない場合は、上部3/1くらいに切り込みを入れてクリームを入れてもいいです