大葉を縦に半分に切る。
パン粉とドライバジルと粉チーズを混ぜ合わせておく。
サンマに軽く塩・胡椒しておく。

サンマの皮目を下にしておき、１の大葉を１切れに２枚、クルクルと巻いていく。

２をとき卵→パン粉の順につける。

多めのオリーブオイルで熱したフライパンでパン粉をつけたサンマの両面を焼き、蓋をして中まで火を通す。

中まで火が通ったら、半分に切り、トマトソースをひいたお皿に並べる。