米は洗ってザルに上げておく。キノコ類は石づきを取り、大きさを揃えて細かく切っておく。玉ねぎはみじん切り。

スープを作る。鍋で水を沸かし、コンソメを溶かして冷めないようにしておく。

鍋にオリーブオイルを入れ中火で玉ねぎを炒める。透き通るまで炒めたらきのこを入れてさらに炒める。

しんなりしてきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら米を加える。米が半透明になったら熱々のスープをお玉１杯分加える。

火を弱火にして木しじゃくしで混ぜながら米がスープを吸ったらお玉１杯ずつスープを加えて…を10分くらい繰り返す。

米の芯が少し残る状態になったら塩、ブラックペッパーで味を整え、バターとチーズも加えて混ぜる。

お皿に盛ってパセリを散らしたら完成♪