白菜はざく切り。菊菜とえのきは1/2長さに切る。舞茸は適度に割いておく。
厚揚げは油抜きしておく。

生姜は細切りにしておく。かつおだしを取り、☆をすべてお鍋で温める。グラグラ煮立たせない。

2に、厚揚げ→舞茸→白菜の芯→白菜の葉→えのきの順に入れていく。白菜の葉とえのきは白菜の芯が煮えたら入れる。(コツ参照)

野菜がくたっとなったら、食べる直前に菊菜を入れ、塩で味を調える。