○クッキー生地○
バターを白っぽくなるまで撹拌させ、グラニュー糖を入れてさらに混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、ポロポロっとなるまでハンドミキサーで混ぜる。

生地をラップで包み、丸く伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。

○シュー生地○
バターを火にかけ、少し溶けはじめたら牛乳と水（なければ水）を入れ、ふつふつさせる。

ふるった小麦粉・塩少々（好み）を入れ、ゴムべらで混ぜる。

生地がまとまったら、火からおろし、しっかりと溶いた卵（カラザは除く）を少しずつ加えながら混ぜる。

ハンドミキサーなら片羽にして撹拌させる。

卵の量を見ながら、とろりとしてきたらゴムべらに持ち替えてなめらかになるよう混ぜ合わせる。

絞り袋に生地を入れ、天板に絞り出す。

冷やしておいたクッキー生地を包丁でスライスし、生地の上にのせる。

○カスタード○

牛乳100mlにバニラビーンズ２、３㎝を入れ、沸騰直前まで温めておく。

温めた牛乳を濾しながら、少しずつ卵液の方に加える。

鍋に戻し、ふつふつしたら火を止めてバター5gを加える。

好みでラム酒などを少々入れて下さい☆