折込用バターをラップの上で薄く延ばし（約２０ｃｍ×２０ｃｍ）ラップに包んで冷蔵庫へ入れておく。

ボールに強力粉を入れ、真ん中にくぼみを作りドライイーストを加え、端に塩を加える。（イーストに塩が触れないように）

最初はべたつく感じがしてもこね続けるとつややかになってきます。最低１５分は捏ねてください。

1次発酵。

私はこの方法↓
熱湯を入れたボールに生地を入れたボールを重ね、ラップをして電子レンジの中に入れます。

４５分を目安に約２～３倍の大きさになるまで発酵させます。時間は温度や気温に左右されますので膨らみが悪い場合は長めに。

フィンガーテストをして生地が戻ってこなければ１次発酵完了の合図。
ガス抜きして平らにします。

折込バターよりも少し大き目に伸ばし、写真のようにバターを乗せ、三つ折りにしたら冷凍庫へ５分入れる。

冷凍庫から出したら三つ折りのまま伸ばし、また三つ折りにして冷凍庫へ５分。

この作業を４～５回繰り返す。

最後は５ｍｍ程度に伸ばし、６等分の長方形に切り分ける。
そこへチョコを乗せ生地の端が下になるように包む。