くるみとマカダミアは約１０分ローストし（余熱なし～１８０℃で）、粗めに砕いておく。

いちぢくとレーズンはお湯で洗い水気をふきとっておく。

粉類をボウルに入れ、イーストめがけて４０℃に温めた水を入れる。

生地がすこしまとまったら、用意しておいた１と２を入れ混ぜる。

ラップをかけて
３０℃で２時間発酵させる。

２０分おきに３回、パンチをいれる。
（トルコアイスを扱うようにし、５～６回すくう）残り１時間は何もせず発酵。

低温長時間発酵

冷蔵庫に入れ、１２～１６時間

打ち粉をした台に生地を取り出し広げ、（表面が下）
半分に折りたたむ。

手で生地を広げて、６分割にし、茶漉しで粉をふるいかける。

パン用包丁かウェンガーナイフでクープを入れる。
（十字か１本線）

２次発酵
３５℃で３５分

天板も一緒にオーブンを最高温度で余熱し、２３０度に下げて１５～２０分焼成。