☆印の材料を捏ね機に入れてセットします。（私はレディースニーダー使用）
※手捏ねの方はボールに入れて捏ねてくださいね。

〇印の水とイーストを混ぜ合わせておきます。

捏ね機をスタートさせて、手順②のイースト水を入れて捏ねはじめます。

ベーグルは水分量が少ない為、捏ね機で捏ねるとバラバラとまとまりずらいです

そのため、手をちょっと使って、上から抑えるようにしてあげます。
※あまり奥に手を入れすぎないように注意してください。

手で抑えるようにすると生地がまとまってきます。

まとまってきたら捏ね機で約８分～１０分程捏ねます。

生地がしっとりしたらOK！
※全部手捏ねの場合は、生地がまとまってから５分程生地を休ませ、再度捏ねると作業しやすいです。

機械で捏ねるとどうしてもキメが荒いので、最後は手捏ねでキメを整えます。
２０回ほど捏ねます。

こんな感じになめらかな表面になればグッド！

手順⑩の生地をひっくり返して、ペタペタと平たく伸ばし、スケッパーで６等分にカットします。

できれば計量した方が良いです。
その方が大きさが揃います。
１個の量は約８３g程度です。

生地の表面を張らすように丸めます。
ここで１５分間のベンチタイムをとります。

その上に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。

クッキングペーパーに、６個分の生地が乗るように強力粉を粉振いで振っておきます。
または、トレイやまな板の上でもOK！

１５分たったら、成形していきましょう。

まず、丸めた表面が下になるように生地をおいて、麺棒で約16～17センチほどに伸ばします。

手前から巻き込んでいきます。巻いたら指先でキュッと生地を押さえていきます。

こんな感じです。

さらに同じように巻き込みながら、指先でキュッと押さえていきます。

巻き目をきつめにキュッとすることで、ベーグル特有の食感になります。

このくらいまで巻けたらOK！

指先を使って綴じ目をしっかりととじます。

最後に両手でコロコロっと転がして、約２０㎝弱くらいの長さにします。

綴じ目を上にした状態で、端を手の付け根でぐっと押して、平たくします。

こんな形になればOK！

くるりと巻いきます。

巻き終わりをしっかりと包み込むようして、最後はしっかりと綴じます。

表にするとこんな感じです。

成形した生地を手順⑮で用意したクッキングシートの上に置きます。

その上に乾いたフキンをかけ、上から霧吹きをし、乾燥を防ぎ最終発酵。
３０℃の場所で約４０分程度です。

フライパンまたは大きな鍋にケトリング用の湯を沸かす

お湯が沸いたら、最終発酵が終わった生地を表側が下になるように入れていきます。

１分間茹でます。
※この時、グラグラと煮立たせないように注意しましょう。

裏返して、さらに１分間茹でます。
※裏返すと表面が上になります。

両面茹でたら、網状のお玉ですくいとります。

天板にクッキングシートを敷き、その上にケトリングが済んだ生地を乗せ、すぐにオーブンへ入れます。

250℃余熱で220℃に温度下げて２０分焼成

※ガスオーブンの場合は190℃焼成

つるピカ☆ベーグルの完成です♪
できたてベーグルにバターをつけてパクッと食べたら最高～

一度はやってみたい、ベーグルタワー（´∀｀*）

プレーン生地のベーグルはアレンジ自在です。ドライイチジクやクルミ、チョコチップなどを巻き込んで作ればおやつベーグルです♪

プレーンベーグルはもちろんサンドイッチに合いますよ！
クリームチーズに生ハム、マヨネーズ、好みの野菜があれば幸せ♡