A kacsanyakakat egy fazékba borítom és felöntöm hideg vízzel. Kis lángon felforralom, főzöm kb. 10-15 percig. A keletkező habot szűrőkanállal leszedem. A hab azért keletkezik, mert a hús fehérjéi denaturálódni kezdenek a meleg hatására, ha benne hagyod a levesben zavarossá teheti, amire elkészül.

A hagymát, a fokhagymát félbevágva serpenyőbe teszem. Pici kacsazsírt csurgatok alá, és aranybarnára pirítom a vágási felületüket.

Mehet a serpenyőbe a cukor is, egészen karamellizálódásig melegítem.

Felöntöm egy deci vízzel, ekkor szépen elválik a cukor is a serpenyő falától, és a készülő levesbe borítom.

Kefével jó alaposan megmosom a zöldségeket, véletlenül sem maradhat rajtuk kerti szennyeződés. Meghámozom a répát, a zellert, a petrezselyemgyökeret. A héjak kerülnek első körben a levesbe. A megpucolt zöldségeket elteszem a hűtőszekrénybe, később kerülnek a levesbe. Összevágom nagyobb darabokra a paprikát a paradicsomot, a gombát, a kelkáposztát. Ezek az előbbi héjakkal együtt mehetnek is a levesbe. Ilyenkor szórom bele az egész bors szemeket is.

Így főzöm a lehető legkisebb lángon 6-8 órán át. Fontos hogy ne forrjon a leves, éppen hogy csak gyöngyözzön, ha nagyon forr zavarossá válhat. Indukciós lapon a legjobb megfőzni 90 C fokra beállítva. Én este szoktam feltenni amikor lefekszem aludni, és reggel szűröm le.

Ha letelt a főzési idő leszűröm a levest, több réteg sűrű szövésű pamut anyagot használok ehhez, amit egy szűrőbe helyezek. Fontos hogy ne legyen öblítő vagy mosópor szaga mert a leves átveszi az ízét, illatát. A nyakakat szűréskor egy edénybe szedem, és kihűtöm minél előbb.

A leszűrt levest visszateszem a tűzre, és forráspontig melegítem. Megsózom - most kerül bele só először -, beleteszem a felszeletelt petrezselyemgyökeret, kis késleltetéssel a korábban meghámozott és hűtőbe tett sárgarépát, kicsit később a zellert.

Végül belekerül zellerzöld és a zöldborsó. Ügyeljünk, hogy ne főzzük szét a zöldségeket. Én úgy szeretem a legjobban ha még roppan kicsit a közepük.

Elkészült a leves, galuskával tálalva igazán ínycsikladó.