A húsról eltávolítjuk a zsírt, majd 2,5 cm-es kockákra vágjuk.

A fokhagymát megpucoljuk, de egyben hagyjuk. Az almalét beleöntjük egy tálba, majd beletesszük a fokhagymát, koriandermagot, babérlevelet és chilit. Hozzáadjuk a húst, megkeverjük, hogy mindenhol bevonja a húst a páclé, majd egy frissen-tartó fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük 24 órára.

1 nap múlva a burgonyát megpucoljuk, 2,5 cm-es kockákra vágjuk, megmossuk, majd megszárítjuk. A szalonna bőrét levágjuk, majd a szalonnát feldaraboljuk 2,5 cm-es kockákra. A bőrt is kisebb darabokra vágjuk. A húst kiszedjük a pácléből konyhai papírtörlőre és leszárítjuk.

2 evőkanál olajat hevítünk, majd a húst minden oldalát megpirítjuk. Egy tűzálló tálba szedjük. Ha sok lét engedett a hús, akkor a serpenyőt kitöröljük. A megmaradt 2 evőkanál olajat felhevítjük benne, és a burgonya minden oldalát szintén megpirítjuk, majd a tűzálló tálba szedjük. A szalonnát 1 perc alatt világosbarnára pirítjuk, majd beleöntjük a zsírral együtt a tűzálló tálba.

A citromot megpucoljuk, eltávolítjuk a fehér, keserű hártyát is, majd a húsát feldaraboljuk. Itt, ha ügyesek vagyunk, akkor a hártyák közül kivágjuk a citromhúst. :) Majd a páclével együtt a tűzálló tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Itt megjegyezném, hogy ajánlatos leszűrni a páclét, hogy a koriandermag ne kerüljön bele. Az íze így is benne lesz, de nagyon erőteljes íze van, ha szétrágjuk. A fokhagymát és a babérlevet viszont tegyük a tűzálló tálba!

180 C fokra előmelegített sütőben, fedő nélkül, 30 percenkét átkeverve 1 és 1/2 óráig sütjük, míg szépen megpirul és a levét majdnem teljesen elpárologtatja.

Ha megsült egy szép tálba szedjük, citromkarikákkal és aprított petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Jó étvágyat!