基本のハンバーグ
オーソドックスなハンバーグです。子供も一緒によくつくります。
このレシピの生い立ち
焼き崩れないハンバーグの作り方を研究しました。
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作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りしたら色づくまでじっくりと炒める（5分ぐらい）
- 2
冷めた玉ねぎと挽肉に、まず塩をふってこねる。最初にそうすることで粘りが出やすくなる。
- 3
次にこしょう、ナツメグを入れてこねる。パン粉は牛乳でしとらせる。パン粉を混ぜさらにこねる。
- 4
最後に卵をといたものを混ぜてじっくりとこねる。色が白っぽくなるまで。かなり力が要ります。
- 5
出来上がったハンバーグ種を2回ほど宙から下におろし、成形してまんなかをくぼませる。
- 6
両面を強火で焼き、ワインを入れて蓋をしてから弱火に落としじっくりと焼く(5分ぐらい）
- 7
残ったソースにケチャップ＆ウスターソースで煮詰めたり、バターしょうゆお酒で煮詰めたりしてハンバーグにかける。
コツ・ポイント
面倒な時はビニール袋に入れて混ぜ続けると手に付かない。とにかく良くこねると「和牛？」という美味しさになります。
ソースは大根おろしを添えたりきのこを刻んだりして加えてもおいしい。
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