牛肉は太ければ縦半分に切って、太さを調節してね。塩コショウを多めにまんべんなく、まぶして冷蔵庫で寝かせる。

玉ねぎはスライスして冷水にさらす。小鍋に酒を投入。軽くアルコールをとばして、酢・しょうゆも投入し、火をとめる。

レモンを絞って、ポン酢に入れる。果肉が混じるくらいがイイ。熱したフライパンを中火にし、牛肉の４面をこんがり焼く。

密閉容器かジップロックに水気を切った玉ねぎを敷き、焼いた牛肉とポン酢を投入する。あとは、冷蔵庫で一晩。

食べる直前に、牛肉を取り出し、薄くスライス。漬け込んでいた玉ねぎと、小口切りの青ネギを牛肉の上に散らし、ポン酢をかけて。