ボウルに水を入れ、だし昆布を浸す。

牛すじはさっと水洗いする。鍋に湯を沸かし、大きいまま、さっと茹でる。再沸騰して１分茹でたらOK。これを３回繰り返す

３回茹でこぼした牛すじを、やや大きめの一口大に切る。

鍋に牛すじを入れ、昆布を戻した水をひたひたになるまで加える。足りなかったら水を足す。

中火で煮る。アクが浮いてきたら、こまめに取り除く。

だし昆布は、縦に細く切り、結び昆布にする。昆布を鍋に加える。

大根は、皮をむいて、縦に切る。横にし、1.5cm程度の半月切りにし、鍋に加える。

大根を加えて10分程度煮たら、白だしをくわえる。やや薄め程度がちょうど良い。アクが浮いてきたら、取り除く。

白だしを加えて30分程度煮たら、ゆでたまごと醤油を加える。

たまごと醤油を加えたら、弱火でことこと、１時間程度煮込む。火を止めて、そのまま、一度完全に冷ます。一晩おくと、なお良い。