『下準備』
卵を卵白と卵黄にわけ、卵白は冷蔵庫に入れておく。
オーブンを１８０度に温めておく。

卵黄をハンドミキサーの高速で2分くらい混ぜる。そこに砂糖を全部入れ、更に2分混ぜる。

白っぽくなってきたら、オリーブオイル、レモン汁、はちみつ、水の順に入れ、その都度、ハンドミキサーで混ぜる。

別なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で3分混ぜる。そこに30gの砂糖を半分くらい入れて、高速で混ぜる。

残りの砂糖を少し入れては混ぜ、少し入れては混ぜを繰り返す。

卵白に艶が出て、ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないくらいまで、しっかり混ぜる。

卵黄の方に、卵白を１/３くらい入れ、泡立て器で、よく混ぜる。残りの卵白を入れ、下から上に泡立て器を持ち上げるように混ぜる

薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れる。泡立て器でふんわりと混ぜる。泡が消えないように。

シフォン型に入れ、竹串で生地を混ぜる。中の空気を抜く。１８０度３５分焼く。途中、焦げそうなときは、アルミをかぶせる。