レモンはよく洗い、表皮をすりおろし、果汁をしぼっておきます。オーブンは180度で余熱を始めます。

バターと小麦粉を片手鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら、弱火にかけます。なめらかになったら、少しずつ牛乳を入れます。

ダマになりそうな時は、火からはずし、なめらかになるまで混ぜてから、再び弱火にかけます。

もったりしたら、火を止め、グラニュー糖20gを混ぜます。

レモンの表皮を混ぜ、レモン汁も混ぜます。

卵黄を加え、混ぜます。

別なボールで卵白を泡立てます。軽く角が立ったら、グラニュー糖5gを混ぜ、さらに泡立てて、なめらかなメレンゲにします。

卵白の1/3をレモン生地に泡立て器で泡を消すように混ぜ、さらに1/3も混ぜます。

生地をココット型に入れ、底を下からトントンと叩いて、生地の空気を抜きます。

180度のオーブンで15分〜20分焼きます。