新玉ねぎとトマト

玉ねぎみじん切りに、トマトはぶつ切り、しょうがとニンニクはすりおろし、水を足しておく。

コリアンダーは、コーヒーミルで挽いています！

スパイスを。左はローリエ、カルダモン、クローブ。真ん中は、カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダー、塩。右がクミン。

サラダ油をたっぷりしいて、強火。玉ねぎ投入！しばらくいじらない。

ちょっと焦げても何のその。

強火でガンガン炒める。

普通はこの辺りでやめたくなりますが、まだまだ！

こんな感じに真っ黒にする。

しょうがとニンニクの水ときをいれて、徹底的に炒める‼

こんな感じに！まるで味噌。

トマトを投入し、強火でガンガン炒める‼

しっかりつぶして炒める‼

この黒さ。今はルウを作ってます。そのことを忘れないで‼

ここでスパイス投入。コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩。弱火で。

香りが立ちます‼いい匂い～。

しばらくからめて、この状態。ルウ完成！めっちゃ小さくなりました‼

ミンチを鍋に入れて、水200cccをいれ、ホイッパーで混ぜる。

弱火で混ぜながら加熱。細かいミンチになる。クローブ、カルダモン、ローリエを入れて火を入れる。

水400ccを追加し、煮る。カルダモンとクローブのいい匂い～‼

ルウを作ったフライパンに、鍋のミンチスープを全部投入し、30分ほど煮る。

塩で味付け。水分量は水で調整。ポテッとしたキーマがいい場合は煮詰め、さらっとしたのがいい場合は水を足すなど、お好みに。

別の鍋で油を熱してクミンを投入。香りが立ったら、油ごとフライパンに投入！ジュワっとなるので気をつけて。

しばらく火を止め、ミンチに色がついたら完成！
盛付けのときに、ブラックペッパー、パプリカパウダー、カレーリーフを散らす。

トップページの写真は、ナス、オクラ、しめじ、枝豆を炒めてトッピングしたものです。２８参照。

今日は、夏野菜をトッピングしてみた。2016.7.16

鶏肉キーマと、スズキのキーマでアレンジ

2017.6.24。茄子としめじ、オクラ、枝豆をトッピング！パプリカパウダー、ブラックペッパー、カレーリーフで仕上げ！

2017.9.25。今日は、小松菜で。

2017.10.9しめじとホウレン草を 軽く最後に一緒に煮込んで。

2017.11.4舞茸キーマ。最後に一緒に煮込んで。

2017.12.14今日は、キノコと小松菜のキーマ。ミンチはゴロゴロに炒めて‼

2018.1.10舞茸、レンコン、
絹さや。ミンチは炒めてから。

2018.3.5鶏、レンコン、しめじ、小松菜を炒めて。最後は絹さやで。

2018.3.25しめじと菜の花で。

2018.9.29豚ミンチとレンズ豆のあいがけ。鰹と昆布出汁、醤油をきかせて和風に❗️