卵白は冷凍してから、自然解凍して、天板にはオーブンペーパーを
敷いておきます。

絞るときのガイドラインとなるように、オーブンペーパーの下に4cmの円を描いた紙を敷いておくと円が綺麗に絞れます。

絞り袋には8mmの丸口金をつけておきます。もし、丸口金がないときは、絞り袋8mmになるようにカットしてもいいです。

卵白を泡立てます。
最初は低速でほぐし、細かな泡になってきたら、高速にしてハンドミキサーで泡立てます。

軽くツノが立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、泡立て、ボールを逆さにしても落ちない位硬く泡立てます。

そこへ、アーモンドプードルと粉糖をふるって加え、ゴムベラで少し粉っぽさが残るくらいに混ぜます。

今回は2色のマカロンを作るので、この生地を2つに分けます。

少量の卵白で溶いた食紅をこの生地に加えて、マカロナージュします。※泡を潰すように混ぜる事をマカロナージュと言います。

生地を押し付けるように混ぜていくと、途中で生地にツヤが出てきます。ここからは、混ぜ方に注意が必要です。

混ぜすぎても、混ぜが足りなくても綺麗に焼けないので、この生地の
硬さがポイントです。

絞り袋に入れて絞った時に、ベレー帽のように、ちょこんと、ぽっちが残るくらいがいいと思います。

絞り終えた後に、そのぽっちが、消えて平らになるとよいです。

今回は2色なので、2つに分けて生地をそれぞれ、マカロナージュしたら、丸口金をつけた絞り袋に入れます。

焼くときは、天板1枚ずつ焼きますので、絞るときは、30分位時間を
ずらして絞ります。

オーブンシートを敷いた天板に生地を丸く4cm大きさに絞ります。焼き上がりは5mmくらい大きくなります。

これを今度は、天板ごと乾燥させます。
冬場で晴れだと、比較的早く乾燥すると思います。

手で、マカロンの表面を触ってみて、なにもつかない状態まで乾燥させます。

乾燥が不十分だと、中に空洞が出来たり、シワになったりします。
逆に乾燥させすぎも、綺麗にやけません。

乾燥出来たら、200℃に温めたオーブンで3分半焼きます。140℃に下げて、5分焼き、130℃に下げて5分焼きます。

130℃に下げたらに、上に焼き色がつかないように、もう一枚の天板を上に被せて焼きます。なければ、アルミハクでもOKです

天板のまま、冷ましておきます。

冷めたらオーブンシートからはずして、間にガナッシュを挟んで
冷蔵庫で冷やします。

★ガナッシュ作り方★
チョコレートは刻んでおき、沸騰させた生クリームを加えて混ぜれば出来上がりです。

ガナッシュは、絞りやすい硬さまで、冷蔵庫で冷やしてください。

すぐに食べない時は、そのまま冷凍庫へ。
食べる数時間前に冷凍庫から、冷蔵室へうつしておきます。