生姜は５ミリ角くらいに切ります。
ソーセージは斜め薄切りに。

白菜の鍋には水のうち400㏄を入れ、ふたをして中火にかけます。

炒めた野菜を白菜の鍋に入れます。
フライパンに熱湯を入れて鍋肌に残った野菜の味を洗い落とし、その湯も鍋に加えます。

蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
白かった白菜が茶色がかり、汁も濁ってきたらOK。

分量内の塩小さじ半と、醤油小２を加え、よく混ぜて一煮たちさせたら火を止めます。
必ず鍋ごと一晩置きます。

この段階では、味見をしてもよく分かりません。
鍋ごと一晩置いてから味見をし、残りの調味料を少しずつ加え好みの塩加減に。

好みの味になったらタッパーウェアに移すなどして冷蔵庫で保存。
食べたい時によそってレンジで温めて食べられます。

2014年10月28日追記。野菜は減らさず、白の糸こんにゃくを灰汁抜きして入れてもおいしいです。レシピ名も変更しました。

29日追記、すみません。翌日の塩加減のコツです。塩は少量の湯か水でよく溶いてから加えると塩辛くしすぎる失敗がありません。