高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式
MomoFish @cook_6827574
／ YouTube動畫食譜
https://youtu.be/YH2bRgIvGPM
玉子燒似蛋糕軟綿的口感，
可做鹹可做甜，各有風味，
影片介紹二種捲蛋的方式，口感呈現皆不同。
訣竅提示
此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，
但我們家人都吃的剛好，
如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。
因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，
而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！
高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式
／ YouTube動畫食譜
https://youtu.be/YH2bRgIvGPM
玉子燒似蛋糕軟綿的口感，
可做鹹可做甜，各有風味，
影片介紹二種捲蛋的方式，口感呈現皆不同。
訣竅提示
此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，
但我們家人都吃的剛好，
如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。
因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，
而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將食材加入容器中打散備用
- 2
加油在鍋中，紙巾將油抹勻在鍋中，倒出多餘油脂
- 3
加入適量的蛋液（薄薄佈滿鍋子即可）
- 4
從上開始，將蛋皮往下翻
- 5
（第一層非關鍵，成形即可，成敗在後 ）
- 6
抹油
- 7
加入蛋液
- 8
輕挑起蛋卷，讓蛋液流入蛋卷下方，讓蛋液與蛋卷橋接
- 9
蛋液流動變稍慢後，開始翻卷
- 10
重覆動作至蛋液用完：抹油＞下蛋液＞翻卷，即完成 以上為第一種「翻卷」方法，較費工費時些，但成品厚實軟綿
- 11
第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮
- 12
較易操作，不費時
- 13
成品外觀外稍扁，口感不同，各有所好 「翻卷」的成品，口感有如蛋糕軟而扎實
- 14
「翻疊」的成品，口感軟綿，帶的湯汁較多
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