ビニール袋に味噌と酒を入れ、手で揉んで味噌をしっかりのばす。のばしにくい時は酒を少量足して下さい。

鰆の切り身の水分をキッチンペーパーで抑える。

ビニール袋に切り身をまず一切れ入れ、味噌を軽くなすりつける。袋の上から軽く揉んでも出来ます。

同様に残りの二切れも一切れずつ袋に入れて味噌を全体に付けていく。