![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/acf2d453eb5d0b985ca80eac8f6ea025/300x426cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞
HEINZ亨氏 @cook_6828812
[亨氏幸福食譜]醬好煮 評審獎得主-Journey的廚房 所發表的食譜:
三杯雞可說是我們台菜的代表。所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯，但我多加了適量的番茄醬，所呈現的味道雖不那麼道地，但感覺比較柔和喔～
訣竅提示
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- 1
將蔥、辣椒切段，蒜頭拍碎，杏鮑菇切塊。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bf6d3cf56b1f304445b7efe76c2c9a68/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
接下來把所有的調味料混合調勻，備用。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3c341ea1f3e13c2696eb603c3bbff4d3/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
加適量油熱鍋（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香），先下薑片，之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香（須小火爆香，避免麻油產生苦味）。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e779f5bc26af4bbe809f3204094dd450/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後，加入事先準備好的調味料，以中大火拌炒數分鐘。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/55ebcc40f499e9240c6ca4e19dc587d2/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
杏鮑菇下鍋，拌炒均勻。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/13920937942a89b13c022fb518d27ec3/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
因為我想將三杯雞熱熱地上桌，所以把它移到砂鍋裡續煮（因為湯汁有點少，我有加一些水，不需太多，因為杏鮑菇會出水），期間不時用湯匙拌炒以避免黏鍋。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a4bf527d610a589de7986c076d181fc3/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
直到快收汁前，放入九層塔拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前再加入少許的米酒（份量外）。
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/11e6c7db82770fb3453febb264748d3f/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦！
![[醬好煮評審獎] 茄汁三杯雞的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b90c0df087fcad15dbd6a5482fc09640/160x128cq80/%E9%86%AC%E5%A5%BD%E7%85%AE%E8%A9%95%E5%AF%A9%E7%8D%8E-%E8%8C%84%E6%B1%81%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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