唐風油醋乾麵 ★我家麵館 6
料理好吃的原則，放諸四海皆類似。
如果把西式的油醋醬汁替換成東方的油醋沾醬 =「醬油+麻油+醋」= 古早味三合油
添點辛香料，就能將三合油變身成拌麵醬，而且口味千變萬化。比方說蒜泥、薑蓉、生辣椒或辣豆瓣，點上一絲絲甜 (蜂蜜或糖)。 最道地、最簡單的中國風味 乾拌麵上桌。
訣竅提示
★ (三合油) 醬油︰麻油︰醋 比例抓在1:1:1，醋的比例可以減半，但絕不能省略。
★ 三合油加點糖，會將辛香料的刺激感轉化為溫順口感。
^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
食後感想
這款是貪吃橘中午偷懶或半夜貪嘴想宵夜，最常煮的一碗麵。隨便將蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔換一換，立刻換口味開動。
唐風油醋乾麵 ★我家麵館 6
料理好吃的原則，放諸四海皆類似。
如果把西式的油醋醬汁替換成東方的油醋沾醬 =「醬油+麻油+醋」= 古早味三合油
添點辛香料，就能將三合油變身成拌麵醬，而且口味千變萬化。比方說蒜泥、薑蓉、生辣椒或辣豆瓣，點上一絲絲甜 (蜂蜜或糖)。 最道地、最簡單的中國風味 乾拌麵上桌。
訣竅提示
★ (三合油) 醬油︰麻油︰醋 比例抓在1:1:1，醋的比例可以減半，但絕不能省略。
★ 三合油加點糖，會將辛香料的刺激感轉化為溫順口感。
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食後感想
這款是貪吃橘中午偷懶或半夜貪嘴想宵夜，最常煮的一碗麵。隨便將蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔換一換，立刻換口味開動。
料理步驟
- 1
辣椒切圈，加調味料拌勻，靜置5分鐘釋放辣度
- 2
水滾，下豆芽燙熟撈出備用
- 3
水再滾，下麵條煮熟，瀝乾裝盤
- 4
麵條、豆芽與辣椒醬油 (作法1) 拌勻，香菜撕細灑上即成。
- 5
★ 可以替換風味的【中式辛香料】有︰豆瓣醬、蒜泥、薑蓉、辣椒圈。 【異國風辛香料】可換︰ Mustard、哇沙米、洋蔥碎、蘿蔔泥。
相似食譜
-
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把「豆腐乳」設定成中式的白醬，變化起口味就非常廣泛。 混合不同種風味的豆腐乳、豆腐乳搭油醋醬汁、豆腐乳調味美乃滋，今天試一款混合兩種豆腐乳香氣的油醋乾麵。 ……豆腐乳和起司都算是發酵過的蛋白質，就組成成分來看，稱為中式白醬也算收異曲同工之妙。訣竅提示★ 想發展出家傳特有的豆腐乳醬汁？試試看Mix & Match 各種油 不同醋 油︰辣油、花生油、橄欖油。 醋︰紅醋、白醋、黑醋、水果醋。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
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黑醋沙茶醬拌麵 ★我家乾麵 2 黑醋沙茶醬拌麵 ★我家乾麵 2
常常在外面吃到的傻瓜麵自家拌起來也是簡單到超乎你的想像。完完全全不需要油蔥酥或蒜酥，反而是薑蒜(辛香料)絕對不能少，九層塔放不放都風味十足。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示★ 嫩薑也可以用大蒜代替；旨在提鮮。★ 黑醋可改紅醋或風味醋，不建議白醋。 -
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把川味紅油担担的組成元素，重新排列組合︰紅油改香油辣椒、花生粉改花生醬，咱家乾麵絕不砸招牌上菜。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示★ 大蒜生熟皆宜。個人因為Heart burn因素，不耐生蒜辛辣，故使用熟蒜。★ 以刀背拍裂少許脆花生放入更添口感和香氣。 -
蒜香醬油奶油拌麵 ★我家乾麵 1 蒜香醬油奶油拌麵 ★我家乾麵 1
東、西方烹飪界的調味第一把交椅，作夥放一起？醬油+奶油…… 就字面看起來雖有種違和感，但混合後的醬油、奶油居然像天作之合般的交纏溶解化為一體。好吃到已超出本人拙劣文字所能夠表達的捏 (⊙ˍ⊙) 訣竅提示★ 大蒜生熟皆宜。個人因為Heart burn因素，不耐生蒜辛辣，故使用熟蒜。★ 醬油可改油膏或素蠔油皆可(都偏甜)。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei -
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「就這樣」「就這樣」「就這樣」唸快一點…再快一點…再快一點，就 醬 麵 就 這 樣 上菜囉！ 利用最簡單的基本調味，組合出最單純的美味。訣竅提示★ 青蔥可改大蒜，想減蒜辣與蒜臭可在煮麵時加入大蒜煮熟。 ★ 醬油可改油膏或蠔油(偏甜口味) 。 ★ 篇幅中所使用的麵條，為現成包裝中的1人分，調味時需斟酌調整。 -
傻瓜乾麵（加油添醋的古早味） 傻瓜乾麵（加油添醋的古早味）
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erin
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