普羅旺斯烤羊小排
蘿瑞娜Lorina @Lorinakitchen6828288
烤羊排要在餐館裡享用往往要價不斐，自己在家動手做，只要掌握好烤的訣竅，輕輕鬆鬆就能優雅的端上這道餐廳裡的大菜，連小孩都吮指回味呢～
訣竅提示
小叮嚀：這種口感是接近生魚片的口感，切開的肉色是漂亮的粉紅色，吃起來口中會迴盪著有點騷又不會太騷的羊肉味，配上紅酒，是十足大人的口味。但要給小朋友吃的我會把切開的羊排再入鍋兩面微煎，一樣非常鮮嫩，但多了羊油脂煎過的香味少了羊肉的騷味，我家小孩非常喜愛
普羅旺斯烤羊小排
烤羊排要在餐館裡享用往往要價不斐，自己在家動手做，只要掌握好烤的訣竅，輕輕鬆鬆就能優雅的端上這道餐廳裡的大菜，連小孩都吮指回味呢～
訣竅提示
小叮嚀：這種口感是接近生魚片的口感，切開的肉色是漂亮的粉紅色，吃起來口中會迴盪著有點騷又不會太騷的羊肉味，配上紅酒，是十足大人的口味。但要給小朋友吃的我會把切開的羊排再入鍋兩面微煎，一樣非常鮮嫩，但多了羊油脂煎過的香味少了羊肉的騷味，我家小孩非常喜愛
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- 1
利用空氣解凍法將真空冷凍包裝的乳羊排，前一晚從冷凍室取出放入冷藏室，放至隔天早上退冰備用（這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上烹調）如果你用的是新鮮羊排這個步驟就可以省略
- 2
將切末的迷迭香與調味料拌勻後，均勻的抹在退冰好的乳羊排上，按摩3-5分鐘，接著放回冰箱備用（約醃漬到晚上就可以烤了）
- 3
起油鍋，待鍋熱後放入刮掉調味料的羊排，兩面各煎1-1.5分鐘，接著取出抹上剛剛刮掉的調味料
- 4
烤箱預熱200度，放入步驟三的羊排，烤20分鐘後，休息8分鐘，接著就能切開享用 （如果是切開一片一片的，時間則調整成，兩面微煎，放入180度烤箱烤10分鐘，或是烤好後休息完再切開微煎都可以）
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